El ácido cítrico es un ácido orgánico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un excelente conservante y antioxidante natural.
En repostería se utiliza principalmente como acidulante para modificar el sabor dulce y para proporcionar o mejorar el sabor ácido. Ayuda a la inversión del azúcar y evita la cristalización. Regula el PH y actúa como gelificante. Previene la oxidación de las frutas. Actúa como emulsionante evitando la separación de las grasas.
