El citrato de sodio es una sal derivada del ácido cítrico que se encuentra en cristales de diferentes tamaños, desde granos hasta polvo extrafino, se utiliza para resaltar el sabor de algunos alimentos (saborizante) y actúa como conservante de ciertos alimentos. También se utiliza frecuentemente para reducir la acidez (subir el pH) de los alimentos sin afectar demasiado a su sabor y como emulsificante por ejemplo en la elaboración de salsas de queso. Esta característica es importante si se quieren hacer esferificaciones con alginato de soluciones muy ácidas.
