El cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y su nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida.
Lo podemos encontrar en algunos ingredientes de productos de repostería como el aditivo E334, principalmente en la producción de la levadura, también en los caramelos, gomas de mascar, mermeladas, salsas y más.
A la hora de preparar recetas que incluyan claras de huevo, el cremor tártaro es perfecto como estabilizante, para la preparación de merengues y glass en la decoración de gallletas.
También evita la cristalización del azúcar.
