Harina de centeno, proporciona a tus preparaciones un aroma, sabor y textura muy particular, el centeno contiene una alta cantidad de proteínas superando al arroz, trigo y avena aportando más lisina que estos otros cereales.
Contiene gluten pero en menos cantidad que el trigo, su aporte de carbohidratos es alto, su aporte de fibra supera al de la avena.
Su aporte graso es bajo siendo mayoritariamente poliinsaturada con predominio de aporte de ácidos grasos esenciales omega-6 y un poco de omega-3.
USOS:
En panadería, repostería se ha usado de manera tradicional y para elaborar masas madre.
El pan de centeno dura más días tierno ya que retiene más cantidad de humedad.
Se combina con otras harinas, frutos secos y especias elaborando recetas tradicionales.
